Sauce Moringa (Sossou Mboum)

Description

Préparation :

1. Préparer les feuilles de moringa :

• Si vous utilisez des feuilles fraîches, retirez les tiges et rincez-les soigneusement.
• Si les feuilles sont séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes.

2. Cuire la viande ou le poisson :

• Dans une casserole, faites revenir la viande ou le poisson fumé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète. Réservez.

3. Préparer la sauce de base :

• Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Incorporez l’ail, la purée de tomates et le piment, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes pour réduire légèrement.

4. Ajouter les feuilles de moringa :

• Incorporez les feuilles de moringa (fraîches ou réhydratées) dans la sauce.
• Mélangez bien et ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients.

5. Épaissir la sauce :

• Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau chaude.
• Remuez bien pour éviter les grumeaux et laissez mijoter à feu doux.

6. Finaliser la cuisson :

• Ajoutez la viande ou le poisson réservés.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouillon cube si utilisé.
• Laissez mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.

Service :

• Servez chaud avec du riz, du mil, du fonio ou du couscous.
• Accompagnez d’une salade ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.

Astuces :

1. Si vous n’avez pas de feuilles de moringa, vous pouvez les remplacer par des feuilles d’épinards ou de manioc.
2. Le poisson séché ou fumé donne un goût authentique, mais peut être remplacé par des morceaux de poulet ou de bœuf.
3. Ajustez la consistance de la sauce en jouant sur la quantité d’eau ou de pâte d’arachide.